Az Agerre Txakolina méltó képviselője a baszk hagyományokat őrző txakolin-ardo-nak (txakoli bornak). Az Agerre család szőlőültetvényei a Getaria középkori halászfalura és a Vizcayai-öbölre néző domboldalakon helyezkednek el, mindössze néhány kilométerre Spanyolország gasztronómiai fővárosától, San Sebastiántól. A körülhatárolt régió része Baszkföld első D.O. (Denominación de Origen, ellenőrzött származási hely) minősítésű ültetvényének, ahol a txakoli szőlőjét rácsos (baszkul „parra”) rendszerben termesztik. Ebben a rendszerben a szőlőtőkéket a föld felett nagyobb magasságban termesztik, a lombozat pedig - az Atlanti-óceán közelsége miatt tapasztalt párás, enyhe és nedves mikroklíma javítása érdekében – összefüggő lombkoronát alkot. Emilio a családi pince harmadik generációs örököse, aki Hondarrabi Zuri (fehér) szőlőfajtából készíti txakoliját. A félreértésekre okot adó névadás egyszerűen abból ered, hogy a Hondarrabi Zurit baszk földön Txakoli-nak hívják. (Az analógia elvén, például a spatburgunder névszó a pinot noir keresztelője nyomán terjedt el Németországban.) A txakolit hagyományosan foudres-ben (nagy, öreg tölgyfahordókban) erjesztik, de a ma előállított txakolik javarészt rozsdamentes acéltartályokban erjednek, ahogy erjedt ez a fehér-variáns is.
Megjelenés
Fakóarany zöld-ezüst éllel; közepesen magas klorofilltartalmú zöld tea prizmája csillog pezsgőfényes harmatában.
Illat
Ezer illatú bor – egy olyan aroma diffúzor a poháröbölben, ami a jázmin és a kamélia szirmok parfümét, zúzott egres és frissen szelt sárgadinnye illatát sós tengerlevegővel porlasztja és exhalálja.
Ízjegyek
Txakolinánkat őshonos élesztőkkel erjesztették, így sós, finom jegyeket kóstolhatunk a kereskedelmi élesztőkkel készült txakolik cukrozott jellege helyett. A frissítő zöld almás savak az étvágyat szárított gyógynövények, valamint sós ásványok és egy lehelletnyi édes füst kíséretében élénkítik. A ropogós bortest természetes bizsergése a savérzetet csípőssé fokozza. Ez a virgonc él energikus a lecsengésben is, amely tartamban az utóíz csendes, elnyújtott lángon pirít mandulabelet.